Fondo Editorial Remington (FER)
Manual de etnografía culinaria
Manual de etnografía culinaria
Un enfoque antropológico
Luis A. Ramírez Vidal
Fondo Editorial Remington (FER) ·Colombia ·2024 ·Español
Impreso ISBN 9786289585285
E-book ISBN 9786289585292
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Formatos
| Formato | ISBN | Recordreference | DOI | Año |
|---|---|---|---|---|
| Impreso · ed. 1 | 9786289585285 | SIMEHPRINTDB402C30FA8374IJEH6E | — | 2024 |
| E-book · ed. 1 | 9786289585292 | SIMEHEBOOKCAG52I0H2BG99H88A59I | 10.22209/9786289585292 | 2024 |
Sobre esta obra
El Manual presenta los métodos de la antropología, aplicados a la
investigación, en el campo de la alimentación. Como antesala, el autor
aborda temas que por décadas han llamado la atención como la importancia
del fuego o la polémica que plantea el origen de la domesticación en
clave de género. Luego, realiza una aproximación histórica de cómo surge
el campo de la alimentación en la disciplina antropológica. El tercer
momento es propiamente el desarrollo del Manual, seguido de la propuesta
de una agenda de futuros trabajos en el campo de la antropología de la
alimentación. Con la obra se suple un vacío en el campo de la formación
académica de gastrónomos y culinarios, una profesión y oficio que viene
ganando adeptos y tomando fuerza en nuestro entorno.