Leche y lácteos
Manual de prácticas
Mario Noa Pérez; Silvia Ruvalcaba Barrera; José Guadalupe Pérez Contreras; Elizabeth Noa Lima; Patricia Landeros Ramírez; Yolanda López Illán
Licencia de minería de texto y datos
Declarado por la editorial el 22 julio 2026 a las 22:28:07 UTC
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Formatos
| Formato | ISBN | Recordreference | DOI | Año |
|---|---|---|---|---|
| Impreso · ed. 1 | 9786074504248 | SIMEHPRINTTM0V0RN2PGJBM5A8G5K6 | — | 2011 |
Sobre esta obra
La evaluación de los indicadores de calidad, tanto para leche cruda como para sus derivados, es un tema sumamente amplio, dado el nivel de complejidad del alimento, así como por la relativa facilidad con que éste se puede alterar, contaminar, e incluso la factibilidad con que se puede adulterar en la práctica cotidiana.
El presente manual tiene el objetivo de dotar a los alumnos de las carreras relacionadas con este importante tema de una complicación de procedimientos para la evaluación de los diferentes pasos de la cadena de obtención y transformación de la leche como materia prima para la industria, la evaluación de la calidad y autenticidad de la misma y sus derivados así como algunos de los factores más importantes relacionados con los productos lácteos.