Editorial Universidad de Guadalajara
Administración de servicios de alimentos
Administración de servicios de alimentos
Manual de prácticas
Miriam Aracely Mercado Zepeda; Miriam Aracely Mercado Zepeda; Adriana Nallely Lagos Sánchez; Leyna Priscila López Torres; Laura Gisela Moreno Mejía; Gustavo Alonso Ortega López
Editorial Universidad de Guadalajara ·México
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Sobre esta obra
La presentación y preparación de los alimentos son esenciales para la satisfacción del comensal. A la hora de definir un menú es necesario tomar en cuenta qué hacer, cómo hacerlo, para quién, cuándo y dónde. Así, este libro tiene como objetivo lograr que los alumnos de la licenciatura en Nutrición conozcan los aspectos relevantes del servicio de alimentos: planeación y supervisión de los diversos procesos, así como conocer los marcos regulatorios de carácter obligatorio y voluntario, realizar planes de contingencia, interpretar análisis microbiológicos, identificar los tipos de servicio al comensal, planear y diseñar propuestas de menús y saber llevar un control de almacén, gastos, costos y presupuestos.