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Administración de servicios de alimentos

Manual de prácticas

Miriam Aracely Mercado Zepeda; Miriam Aracely Mercado Zepeda; Adriana Nallely Lagos Sánchez; Leyna Priscila López Torres; Laura Gisela Moreno Mejía; Gustavo Alonso Ortega López

Editorial Universidad de Guadalajara ·México

Licencia de minería de texto y datos

Declarado por la editorial el 22 julio 2026 a las 22:27:47 UTC

Uso no permitido para minería de datos y textos

El titular de derechos se reserva expresamente sus derechos de reproducción, extracción y reutilización para fines de minería de textos y datos (TDM) y de entrenamiento de modelos de inteligencia artificial, de conformidad con el Art. 4(3) de la Directiva (UE) 2019/790, el Art. 53(1)(c) del Reglamento (UE) 2024/1689 (AI Act), el Art. 13 del Acuerdo ADPIC/TRIPS de la OMC, la Decisión Andina 351 de 1993 y las leyes nacionales aplicables en los territorios de residencia del titular, de realización de la reproducción y/o comercialización del Large Language Model u otro tipo de IA resultante.

Esta reserva cubre toda reproducción digital de la obra con independencia del soporte de la copia de origen (impreso o digital) y es efectiva desde la fecha certificada de esta declaración.

En América Latina, donde no existe excepción legal para el entrenamiento de IA, esta declaración constituye evidencia pública de que el titular no ha otorgado autorización. En la Unión Europea, activa la reserva máquina-legible exigida por el Art. 4(3) CDSM y el Art. 53(1)(c) AI Act. En Estados Unidos, señaliza la existencia de un mercado de licencias TDM a efectos del factor 4 del análisis de fair use.

Cualquier uso de la obra para los fines aquí reservados requiere autorización previa y expresa del titular de derechos.

Sello de integridad

Declaración sellada
Sellado de tiempo (RFC 3161) TSA · 22 jul. 2026, 22:27:47 UTC
ISCC (ISO 24138) ISCC:AAAUV7B6M3QJ5LX3
Titular Editorial Universidad de Guadalajara

Sobre esta obra

La presentación y preparación de los alimentos son esenciales para la satisfacción del comensal. A la hora de definir un menú es necesario tomar en cuenta qué hacer, cómo hacerlo, para quién, cuándo y dónde. Así, este libro tiene como objetivo lograr que los alumnos de la licenciatura en Nutrición conozcan los aspectos relevantes del servicio de alimentos: planeación y supervisión de los diversos procesos, así como conocer los marcos regulatorios de carácter obligatorio y voluntario, realizar planes de contingencia, interpretar análisis microbiológicos, identificar los tipos de servicio al comensal, planear y diseñar propuestas de menús y saber llevar un control de almacén, gastos, costos y presupuestos.

Editorial

Editorial Universidad de Guadalajara · México