Editorial Universidad de Guadalajara
Técnicas culinarias
Técnicas culinarias
Manual de prácticas
Almeirim Isabel Acosta Bahena; Almeirim Isabel Acosta Bahena; Laura Gisela Moreno Mejía; Leyna Priscila López Torres; Miriam Aracely Mercado Zepeda; Adriana Nallely Lagos Sánchez
Editorial Universidad de Guadalajara ·México ·2014 ·Español
Impreso ISBN 9786074509366
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Formatos
| Formato | ISBN | Recordreference | DOI | Año |
|---|---|---|---|---|
| Impreso · ed. 1 | 9786074509366 | SIMEHPRINTLSM69PLTX1ZXWEBCXHIK | — | 2014 |
Sobre esta obra
En los servicios de alimentos profesionales es necesario el conocimiento de las técnicas culinarias, que sirven para establecer cierta homogeneidad en la preparación de los alimentos y ordenar el trabajo entre todos los miembros de la cocina, ya que ambos aspectos son factores que inciden en la aceptación o rechazo del platillo por parte del comensal. Este manual tiene como objetivo lograr que los alumnos de nutrición apliquen y desarrollen correctamente las diferentes técnicas culinarias en la preparación de hortalizas, ensaladas y aderezos, así como en técnicas básicas para la limpieza y preparación de pescados, mariscos, pollo, carnes rojas y postres.