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Técnicas culinarias

Manual de prácticas

Almeirim Isabel Acosta Bahena; Almeirim Isabel Acosta Bahena; Laura Gisela Moreno Mejía; Leyna Priscila López Torres; Miriam Aracely Mercado Zepeda; Adriana Nallely Lagos Sánchez

Editorial Universidad de Guadalajara ·México ·Español
Impreso ISBN 9786074509366

Licencia de minería de texto y datos

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Sello de integridad

Declaración sellada
Sellado de tiempo (RFC 3161) TSA · 22 jul. 2026, 22:27:04 UTC
ISCC (ISO 24138) ISCC:AAA3JHOMYLQJ5LX3
Titular Editorial Universidad de Guadalajara

Formatos

FormatoISBNRecordreferenceDOIAño
Impreso · ed. 1 9786074509366 SIMEHPRINTLSM69PLTX1ZXWEBCXHIK 2014

Sobre esta obra

En los servicios de alimentos profesionales es necesario el conocimiento de las técnicas culinarias, que sirven para establecer cierta homogeneidad en la preparación de los alimentos y ordenar el trabajo entre todos los miembros de la cocina, ya que ambos aspectos son factores que inciden en la aceptación o rechazo del platillo por parte del comensal. Este manual tiene como objetivo lograr que los alumnos de nutrición apliquen y desarrollen correctamente las diferentes técnicas culinarias en la preparación de hortalizas, ensaladas y aderezos, así como en técnicas básicas para la limpieza y preparación de pescados, mariscos, pollo, carnes rojas y postres.

Editorial

Editorial Universidad de Guadalajara · México

Año de publicación

2014

Idioma

Español

Colección

Licenciatura