La cocina tradicional paisa

La región de Antioquia tiene una rica tradición gastronómica. Nuestros primeros pobladores cultivaron el maíz, los frijoles, la yuca y la ahuyama, y en los ríos y quebradas abundaban los peces, mientras que en los valles y montañas los animales de caza constituían el sustento de nuestros antepasados prehispánicos. Tras cinco siglos de influencia culinaria europea y africana, la riquísima gastronomía paisa por fin pasa a la literatura, desde las narraciones orales y las novelas costumbristas hasta los recetarios de cocina y los cuentos más modernos. Por eso, hoy presentamos este sabroso recetario tradicional, con la esperanza de que la cultura en torno a la cocina y la gastronomía paisas nos permita comprender la dimensión histórica de los antioqueños de todas las épocas.