Editorial Universidad Veracruzana
Los chiles que le dan sabor al mundo
Los chiles que le dan sabor al mundo
Araceli Aguilar-Meléndez; Marco Antonio Vásquez-Dávil; Esther Katz; María Reyna Hernandez Colorado
Editorial Universidad Veracruzana ·México ·2018 ·Español
Impreso ISBN 9786075026992
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Formatos
| Formato | ISBN | Recordreference | DOI | Año |
|---|---|---|---|---|
| Impreso · ed. 1 | 9786075026992 | SIMEHPRINTZW0ILIRGHZ020M8WGZB8 | https://doi.org/10.25009/uv.2185.1087 | 2018 |
| E-book · ed. 1 | — | SIMEHEBOOKMZYWS0X504VMEZ6FUC9L | https://doi.org/10.25009/uv.2185.1087 | 2018 |
Sobre esta obra
El chile es el condimento de la vida en diversas culturas del mundo. México es centro de origen y diversificación de la especie domesticada Capsicum annuum L., por lo que el chile se convirtió en elemento identitario y patrimonio biocultural de la nación. A pesar de la importancia de esta planta, desde la academia, se tienen pocos estudios integradores que analicen las complejas relacione entre los chiles y los diferentes factores bióticos, abióticos y socioculturales que hacen posible su permanencia en el tiempo y el espacio. Este libro está conformado por 21 contribuciones de diversas mentes creativas como cocineras tradicionales, chefs, así como investigadoras e investigadores de las ciencias naturales y sociales que describen y analizan al chile mexicano con diferentes aproximaciones metodológicas y narrativas. Las evidencias presentadas desde diferentes disciplinas resaltan el uso continuo del chile como un condimento, alimento y elemento identitario en esta región del mundo. Queremos que el público lector disfrute de nuestro picante y -esperemos- sabroso compendio.