Universidad Autónoma de Aguascalientes
Confitería
Confitería
De lo artesanal a la tecnología 2ed
María Magdalena Ramírez Gómez; Norma Estela Orozco Sánchez
Universidad Autónoma de Aguascalientes ·México ·2014 ·Español
Impreso ISBN 9786078359165
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Formatos
| Formato | ISBN | Recordreference | DOI | Año |
|---|---|---|---|---|
| Impreso · ed. 2 | 9786078359165 | SIMEHPRINTHPVOCJH7M42BVYRHS9PI | — | 2014 |
Sobre esta obra
En este libro se abordan los procesos de las tecnologías actuales empleadas tanto en México como en el resto de América, tomando como punto de partida los principios básicos de la química de los ingredientes usuales de la confitería y su influencia en la fabricación de diversos tipos de productos. En esta segunda edición, la obra se ha corregido y las fotografías han sido actulizadas.