Transformando residuos en oportunidades
Compuestos bioactivos de residuos de frutas provenientes de la plaza de mercado ‘El Potrerillo’
Elisa Gabriela Chaves Lopez; Jhoana Patricia Montenegro Cordoba; Elisa Gabriela Chaves López; Jhoana Patricia Montenegro Córdoba
Licencia de minería de texto y datos
Declarado por la editorial el 19 agosto 2026 a las 15:01:26 UTC
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Formatos
| Formato | ISBN | Recordreference | DOI | Año |
|---|---|---|---|---|
| E-book · ed. 1 | — | SIMEHEBOOKO6S3U575R9V17SCCA2JI | 10.31948/editorialunimar.264 | 2025 |
Sobre esta obra
La publicación presenta un estudio detallado sobre el valor científico y económico de los residuos orgánicos de la plaza de mercado ‘El Potrerillo’ en San Juan de Pasto, Colombia. Se analizan compuestos bioactivos presentes en los residuos de frutas, como polifenoles, antocianinas y flavonoides, destacando su potencial para producir ingredientes funcionales y cosméticos.
El texto evalúa tres métodos principales de extracción de compuestos bioactivos: Extracción Asistida por Ultrasonido (EAU), Extracción con Fluidos Supercríticos (SFE-CO2) y extracción con solventes tradicionales. Concluye que la EAU es la opción más viable para medianas escalas por su balance entre eficiencia, costo y facilidad de implementación.
Además, se describen métodos técnicos de determinación antioxidante y se destacan los beneficios ambientales y sociales de transformar residuos en oportunidades económicas, promoviendo la economía circular y la reducción significativa de desechos enviados a rellenos sanitarios.