Elaboraciones básicas para pastelería - repostería
Técnicas de elaboración y presentación
David García Company; Víctor J. Navarro Tomás
Licencia de minería de texto y datos
Declarado por la editorial el 22 julio 2026 a las 22:11:43 UTC
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Formatos
| Formato | ISBN | Recordreference | DOI | Año |
|---|---|---|---|---|
| Impreso · ed. 2 | 9789587713404 | SIMEHPRINT985YOECL3YQWB5R610K9 | — | 2016 |
| E-book · ed. 2 | 9789587713411 | SIMEHEBOOKAXO7HRCK80SI2D6VX2OA | — | 2016 |
| Impresión bajo demanda | 9789587713404 | SIMEHPOD15ICHEIC92CDIDG03FFA | — | 2016 |
Sobre esta obra
Este manual busca facilitar el primer contacto del pastelero con las tareas propias de la pastelería dulce y salada. Para tener éxito como gerentes de proyectos de pastelería, estudiantes y profesionales deben estar familiarizados con el proceso completo de elaboración, que inicia con el aprovisionamiento de las materias primas, pasa por la preparación de las elaboraciones y los productos, y termina en la conservación y regeneración de los productos.
Luego de explicar las operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería, y el uso de implementos de cocina, el libro presenta los diferentes tipos de masas, elaboraciones semifrías, cremas, baños y preparados a base de frutas, y coberturas. Así mismo incluye un capítulo sobre pastelería salada, procesos de elaboración, técnicas y principales elaboraciones saladas. Cada capítulo contiene ejercicios de repaso y autoevaluación al final, junto con un resumen de los contenidos.
Estudiantes de cursos de pastelería, repostería, cocina y, en general, cualquier persona interesada en la industria alimenticia, encontrará en este libro un compendio básico de los materiales y fórmulas para planear, realizar y conservar ingredientes y elaboraciones en pastelería y con tería. El texto, publicado inicialmente en España, ha sido adaptado al lector latinoamericano.