Buenas prácticas de ordeño para productores de leche en el municipio de San Vicente del Caguán, Caquetá, Colombia

Esta cartilla está dirigida a productores de leche del departamento del Caquetá y demás productores ubicados en zonas agroclimáticas similares al departamento que deseen implementar las buenas prácticas de ordeño y chequeo de mastitis para obtener una buena calidad higiénica y sanitaria de la leche. Esta cartilla fue desarrollada en el marco del proyecto Mejoramiento de la calidad e inocuidad de la leche en pequeños productores de San Vicente del Caguán-Caquetá, a través de escuelas de campo, visitas de seguimiento a productores y vivencias en la zona de influencia del proyecto, donde los diferentes actores compartieron sus conocimientos y necesidades. En este texto se resaltan las técnicas ya usadas y algunas que es necesario implementar para garantizar la calidad e inocuidad de la leche, todas con el objetivo de sugerir mejoras a través de los procesos de ciencia y tecnología. En la primera parte se habla de los requisitos que debe cumplir un manipulador de a alimentos y se contextualiza al lector sobre quien puede llegar a serlo, en una explotación agropecuaria. En la segunda parte se aborda todos los procesos que ocurren en el ordeño y se generan una serie de recomendaciones basándose en las condiciones agroclimáticas de la zona. En el último capítulo describe y se hacen una serie de recomendaciones para realizar el chequeo de mastitis en una explotación agropecuaria.