Recetario con platillos a base de Malanga cocina de autor
Gilbert Vela Gutierrez; Edson Jeovanny Toledo Ramos; Mario Elías Mandujano Díaz; Gabriel de Jesús Martínez Cruz; Jhonathan Esponda Juárez; Oscar Bersain Aguilar Orantes
Licencia de minería de texto y datos
Esta publicación no tiene una declaración de licencia TDM (minería de texto y datos) registrada. La editorial titular puede declararla desde su cuenta en SIMEH; quedará publicada aquí con fecha y hora certificadas.
Formatos
| Formato | ISBN | Recordreference | DOI | Año |
|---|---|---|---|---|
| Impreso · ed. 1 | 9786075430331 | SIMEHPRINTML3Y16N282W0AQA15XIJ | — | 2018 |
Sobre esta obra
La malanga es una planta herbácea anual y de comportamiento perenne si no se le cosecha. Pertenece a la familia de las aráceas comestibles, las que comprenden los géneros: Colocasia, Xanthosoma, Alocasia, Cyrtosperma y Amorphophallus, pero se le conoce con el nombre científico Xanthosoma Sagittifolium. Morfológicamente es una planta herbácea (figura 1), suculenta sin tallos aéreos. Las hojas provienen directamente de un cormo subterráneo primario, el cual es más o menos vertical y donde se forman cormos secundarios laterales y horizontales, que son comestibles.
En esta planta los cormos están recubiertos por escamas fibrosas o pueden ser lisos (figura 2). El color de la pulpa generalmente es blanco pero también presenta clones coloreados hasta llegar al color marrón oscuro, tiene nudos de donde nacen las yemas. En su base, las hojas forman un pseudo tallo cilíndrico corto; los pecíolos son largos y acanalados; la lámina es grande, de las axilas de las hojas salen in- florescencias, que tienen forma de espádice, La duración del ciclo de crecimiento es de 270 a 330 días; durante los seis primeros meses se desarrollan cormos y hojas.