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Recetario Setas (Pleurotus ostreatus) y vegetales:

alimentos sustentables

Adriana Caballero Roque; Vicente Tadeo Ramos Cruz; Alejandro Manuel Álvarez Trujillo; Claribel del Carmen Gómez Díaz; María Isabel Mateos Peláez

Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas ·México ·Español
Impreso ISBN 9786075431598

Licencia de minería de texto y datos

Declarado por la editorial el 27 julio 2026 a las 22:18:00 UTC

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Sello de integridad

Declaración sellada
Sellado de tiempo (RFC 3161) TSA · 27 jul. 2026, 22:18:00 UTC
ISCC (ISO 24138) ISCC:AAA4F5KUARPOFB5A
Titular Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas

Formatos

FormatoISBNRecordreferenceDOIAño
Impreso · ed. 1 9786075431598 SIMEHPRINT7NBBFGL43K2X35XSG2QA 2022

Sobre esta obra

Setas (Pleurotus ostreatus) y vegetales, es un tra-bajo de intercambio de experiencias y conoci-mientos con la comunidad. Contiene una reco-pilación de técnicas gastronómicas sencillas y el valor nutritivo de cada preparación. Se presenta en español con traducción al idioma zoque, ya que ese es el len-guaje que se habla en la comunidad.La importancia del consumo de setas en la alimentación es su contenido de nutrientes como carbohidratos, proteínas (con todos los aminoácidos esenciales), vitaminas (tiamina, niacina, ácido ascórbico, ácido fólico), minerales (fósforo, hierro, calcio, magnesio, potasio, sodio) y fibra.Además de su contenido de nutrientes las setas son consideradas alimentos funcionales debido a la presencia de compuestos activos que reducen el riesgo de algunas enfermedades, entre las funciones terapéuticas están las antiinflamatorias, hiperglucémicas, hipercolesterolemicas, entre otras.Una dieta que incorpora diariamente vegetales (frutas, hortalizas, cereales, leguminosas) en la alimentación, permite un buen estado de salud y disminuye el riesgo de enfermedades crónicas.

Editorial

Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas · México

Año de publicación

2022

Idioma

Español

Colección

Montebello