Carne
Conceptos desde su producción hasta su conservación
María de Lourdes Pérez Chabela; Edith Ponce Alquicira; Jorge Soriano Santos; Juan Manuel Vargas Romero
Licencia de minería de texto y datos
Esta publicación no tiene una declaración de licencia TDM (minería de texto y datos) registrada. La editorial titular puede declararla desde su cuenta en SIMEH; quedará publicada aquí con fecha y hora certificadas.
Formatos
| Formato | ISBN | Recordreference | DOI | Año |
|---|---|---|---|---|
| Impreso · ed. 1 | 9786072819672 | SIMEHPRINT8JIC20E4JB82B2JBE690 | — | 2020 |
Sobre esta obra
El contenido de este libro está diseñado para que los alumnos de Tecnología de Carnes de la Licenciatura en Ingeniería de los Alimentos de la Universidad Autónoma Metropolitana puedan contar con la información suficiente. La lectura resultará interesante porque se describe la importancia de la carne en la evolución del ser humano, desde los primeros primates hasta lo que somos hoy en día; para después abordar tópicos que resultarán atractivos para entender el contexto global bajo el cual se desarrolla la producción de carne, desde las razas que se utilizan y su mejoramiento genético, hasta las últimas investigaciones que garantizan el menor maltrato de los animales en su matanza.