Buenas Practicas en la manufactura de alimentos

El manipulador de alimentos necesita conocer el proceso de preparación y conservación de alimentos y respetar las exigencias culinarias. Gastronómicas, sanitarias y nutritivas que permiten que el alimento llegue al consumidor en las mejores condiciones de calidad e inocuidad. Por esta razón y tratando de mejorar el nivel de los profesionales de este sector se exponen, a través de este manual, de forma breve y asequible una serie de conceptos básicos. Muchos de ellos son ya conocidos y respetados, pero otros aportan nuevos conocimientos o, en último término, confirman lo que ya se sabía y se estaba haciendo.