Formulación y elaboración de Jamón de Pescado
Álvaro Espeleta Maya; Armando Alfredo Lacera Rúa; Omar Carreño Montoya; Ruby Corvacho Narváez
Licencia de minería de texto y datos
Declarado por la editorial el 22 julio 2026 a las 22:25:58 UTC
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Formatos
| Formato | ISBN | Recordreference | DOI | Año |
|---|---|---|---|---|
| Impreso · ed. 1 | 9789588320700 | SIMEHPRINTVRNEDTQJ8UI2JDIQAX7D | — | 2001 |
Sobre esta obra
Para llegar a lo que hoy en día es, como producto terminado, el jamón de pescado producido en la P.P.P.T (Plan Piloto Pesquera de Taganga) fue necesario ensayar con varias especies muchas formulaciones, realizar diversos ajustes a la línea de proceso, en fin, un sin número de esfuerzos, que después de varios años se ven compensados con un alimento final que goza de gran acogida y que junto al "Chicharrón de pescado" se constituyen en los productos de mayor proyección en la planta, para su producción y comercialización. Existen diversas clases de jamón, dependiendo de la tecnología aplicada para su procesamiento, en el caso del jamón de pescado corresponde a la clasificación; Madurado-cocido.