Entre maíz, saberes y carbones
La arepa un legado alimentario del municipio de Pereira y el Paisaje Cultural Cafetero
Javier A. Pineda D
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Formatos
| Formato | ISBN | Recordreference | DOI | Año |
|---|---|---|---|---|
| Impreso | 9789587228465 | SIMEHPRINT5AD4JDD0630G3BB4DI61 | — | 2022 |
| E-book | 9789587227284 | SIMEHEBOOKGD05HA8729I36J9FGFA2 | — | 2022 |
Sobre esta obra
En la tradicional y cotidiana alimentación de los colombianos la arepa no puede faltar, este alimento ancestral forma parte de las familias de Colombia, y del patrimonio alimentario del país, y eso no es ajeno al municipio de Pereira y el Paisaje Cultural Cafetero, declarado patrimonio de la humanidad por la UNESCO en el ano 2011. Sin embargo, este patrimonio es poco documentado. conocido y apropiado por los habitantes del municipio de Pereira y por la comunidad de la Universidad Tecnológica de Pereira. El texto que presentamos hoy tiene como propósito generar procesos de apropiación social del patrimonio cultural inmaterial alimentario del municipio de Pereira y el Paisaje Cultural Cafetero como aporte a la implementación de estrategias de salvaguardia del patrimonio y el fortalecimiento técnico a prestadores de servicios gastronómicos.
Es así como esta publicación pretende aportar de un lado al conocimiento, difusión y apropiación social del patrimonio cultural inmaterial mediante la documentación de las prácticas y saberes en la elaboración de las arepas de maíz del municipio de Pereira, y de otro lado al fortalecimiento de las capacidades técnicas para la prestación de servicios gastronómicos en cuanto a recomendaciones en Buenas prácticas de Manufactura y servicio.
El lector encontrara en el texto la historia del maíz contada desde la voz de campesinos y maestros en agroecología, además desde el hermano país de México conocerá algunas preparaciones asociadas al maíz y la historia de sus cocineras tradicionales, viajara al departamento del Quindío para conocer las infaltables arepas de bola, en el departamento de Caldas las migas de arepa y las arepas de sango de frijol de Riosucio. así como la oferta de arepas en el municipio de Pereira en los sectores del Cardal y Galicia.
El texto pretende ser un aporte desde el Grupo de Investigación en Turismo Sostenible de la UTP al patrimonio alimentario de nuestro Paisaje Cultural Cafetero.