Universidad Nacional Autónoma de México - UNAM
Laboratorio de Confitería
Laboratorio de Confitería
Patricia Severiano Pérez; Olga del Carmen Velázquez Madrazo; Juan Manuel Díaz Álvarez
Universidad Nacional Autónoma de México - UNAM ·México ·2018 ·Español
E-book ISBN 9786073000284
Licencia de minería de texto y datos
Esta publicación no tiene una declaración de licencia TDM (minería de texto y datos) registrada. La editorial titular puede declararla desde su cuenta en SIMEH; quedará publicada aquí con fecha y hora certificadas.
Formatos
| Formato | ISBN | Recordreference | DOI | Año |
|---|---|---|---|---|
| E-book | 9786073000284 | SIMEHEBOOKUSF9KOZ8TFHZXXJPOCBK | — | 2018 |
Sobre esta obra
Compendio de protocolos de prácticas del laboratorio de la asignatura Confitería, optativa disciplinaria de la carrera de Química de Alimentos de la Facultad de Química de la UNAM. Cada protocolo se apoya con una exposición de la parte teórica en la que se basan las formulaciones y los procesos de fabricación de los productos más conocidos de este giro industrial; en cada uno de ellos se tocan temas de Fisicoquímica, Química Orgánica y Procesos de Alimentos, principalmente; si bien de forma somera, pues se trata de una obra integradora en el sentido de que utiliza claramente los conocimientos adquiridos en asignaturas de los ciclos de tronco común y propios de la profesión del currículo de la carrera, en el afán de mostrar su aplicación industrial. Se incluye una extensa bibliografía.