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Confectionery

From artisanal to technology

Magdalena Ramírez; Norma Estela Orozco

Universidad Autónoma de Aguascalientes ·México ·Inglés
Impreso ISBN 9786078523054

Licencia de minería de texto y datos

Declarado por la editorial el 28 octubre 2026 a las 04:47:34 UTC

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Sello de integridad

Declaración sellada
Sellado de tiempo (RFC 3161) TSA · 28 oct. 2026, 04:47:34 UTC
ISCC META-CODE (ISO 24138) ISCC:AAAVSWV4BNKDUAFI
Titular Universidad Autónoma de Aguascalientes

Formatos

FormatoISBNRecordreferenceDOIAño
Impreso · ed. 1 9786078523054 SIMEHPRINT23Q34P6G7VWNOQHIJPIH — 2016

Sobre esta obra

In the book Confectionery. From Artisanal to Technology, the latest technology employed not only in Mexico but in the rest of America is discussed, taking into account the basic chemistry principles of ingredients used in confectionary and their effect in the manufacture of diverse type of products. This book consists in two parts. In the rst one, the characteristics, properties and, functions of the technology of ingredients are discussed, where ingredients are outlined: sucrose, corn syrup, hydrocolloids, acidulants, colorants and, avors. Also properties and characteristics of other materials that are employed for the manufacture of speci c products are explained, such as: milk, fat, and vegetable products. Additives regarding foaming, antioxidants and, emulsi ers are also addressed. In the second part of the book, the most common processes during the formulation of confectionary products in Mexico are explained, highlighting the manufacture of: hard and soft caramels, chewy sweets and, marshmallows; explaining not only the most ancient technologies but also the most advanced and high tech ones. It also includes, a chapter dedicated to the production of hype con t products. Finally there is a chapter were the technology of the manufacture of “non sugar products” is presented.

Editorial

Universidad Autónoma de Aguascalientes · México

Año de publicación

2016

Idioma

Inglés

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