Editorial de la Universidad Nacional de Quilmes
Las levaduras. Y sus productos derivados como ingredientes en la industria de alimentos
Las levaduras. Y sus productos derivados como ingredientes en la industria de alimentos
Miguel A. Otero Rambla; Isabel Guerrero Legarreta
Editorial de la Universidad Nacional de Quilmes ·Argentina ·2008 ·Español
Impreso ISBN 9789875581562
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Formatos
| Formato | ISBN | Recordreference | DOI | Año |
|---|---|---|---|---|
| Impreso | 9789875581562 | SIMEHPRINT44MQEUNYUOTP22LCOG9E | — | 2008 |
Sobre esta obra
La relación de las levaduras con la vida del hombre se pierde en la memoria histórica de nuestra especie. Desde la Antigüedad, debido a su capacidad fermentativa, las levaduras han sido empleadas fortuitamente; luego con técnicas bien desarrolladas, en la elaboración de bebidas alcohólicas y en la panificación; y por último en la mejora de la calidad, de las características sensoriales y la estabilidad de alimentos perecederos. En la actualidad las levaduras siguen sorprendiendo con su potencialidad para ofrecer nuevos alimentos con excelentes propiedades. El objetivo de esta obra es mostrar las nuevas alternativas que ofrece el uso de las levaduras en el campo de la ciencia y la tecnología de los alimentos.