Editorial Universidad de Cartagena
Desarrollo sostenible y tecnología de envases: perspectivas desde los recursos pesqueros
Desarrollo sostenible y tecnología de envases: perspectivas desde los recursos pesqueros
Rodrigo Ortega Toro; Joaquín Hernández Fernández; Ángel Darío González Delgado
Editorial Universidad de Cartagena ·Colombia ·2025 ·Español
Impreso ISBN 9786287798212
Licencia de minería de texto y datos
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Formatos
| Formato | ISBN | Recordreference | DOI | Año |
|---|---|---|---|---|
| Impreso · ed. 1 | 9786287798212 | SIMEHPRINTJQM2KS2N5O5GSXAFWWCN | — | 2025 |
Sobre esta obra
El libro sitúa la tecnología de envases como una herramienta clave para afrontar los desafíos de la industria pesquera, donde la gran cantidad de desechos y residuos de peces se convierte en un problema ambiental. A partir de residuos como pieles, escamas y aletas pueden extraerse colágeno, quitosano y gelatina para producir materiales biodegradables que mitiguen el impacto de los desechos. Además, se exploran hidrogeles capaces de absorber la humedad para fabricar envases que prolonguen la calidad de los alimentos. Con ello, el libro aboga por un enfoque de economía circular que transforme subproductos en soluciones sostenibles.
En el primer capítulo se detalla la extracción y caracterización de colágeno a partir de Prochilodus magdalenae y su aplicación en la elaboración de materiales biodegradables. Esta investigación se centra en la contaminación marina generada por residuos plásticos y pesqueros, y se propone aprovechar los subproductos de bocachico —especialmente pieles y escamas— para obtener colágeno de alto rendimiento, cuya aplicación se orienta hacia el diseño de nuevos envases. Incluye la extracción de materia prima y las pruebas de propiedades ópticas y de barrera que permiten formular films con mejores características mecánicas y de conservación. De este modo, plantea una alternativa sostenible frente a los plásticos derivados del petróleo.
El segundo capítulo se centra en el desarrollo de películas a base de quitosano, gelatina y colágeno extraídos de las escamas de bocachico, evaluando su solubilidad, humedad, rigidez y otras propiedades mecánicas y estructurales. También aborda su resistencia a microorganismos, lo que les confiere potencial como materiales activos para la industria de seguridad y envases funcionales. Los autores enfatizan cómo la reutilización de estos residuos pesqueros no solo tiene viabilidad técnica, sino también impacto económico y social positivo para comunidades pesqueras locales.
Los capítulos finales exploran, por una parte, la fabricación y caracterización de hidrogeles a base de gelatina reforzada con almidón, orientados a la absorción de humedad en empaques de pescado, y por otra, el desarrollo de recubrimientos comestibles para frutas elaborados con quitosano, gelatina y extractos naturales con propiedades antimicrobianas. Estos hidrogeles son aplicados en empaques refrigerados, donde su alta capacidad para controlar la humedad permite mejorar la conservación de los alimentos, al tiempo que los recubrimientos naturales optimizan la vida útil de frutas y reducen mermas. Así mismo, los autores evalúan el impacto sensorial y físico en los alimentos tratados, y demuestran cómo estas alternativas innovadoras y sostenibles para la industria alimentaria.
En el primer capítulo se detalla la extracción y caracterización de colágeno a partir de Prochilodus magdalenae y su aplicación en la elaboración de materiales biodegradables. Esta investigación se centra en la contaminación marina generada por residuos plásticos y pesqueros, y se propone aprovechar los subproductos de bocachico —especialmente pieles y escamas— para obtener colágeno de alto rendimiento, cuya aplicación se orienta hacia el diseño de nuevos envases. Incluye la extracción de materia prima y las pruebas de propiedades ópticas y de barrera que permiten formular films con mejores características mecánicas y de conservación. De este modo, plantea una alternativa sostenible frente a los plásticos derivados del petróleo.
El segundo capítulo se centra en el desarrollo de películas a base de quitosano, gelatina y colágeno extraídos de las escamas de bocachico, evaluando su solubilidad, humedad, rigidez y otras propiedades mecánicas y estructurales. También aborda su resistencia a microorganismos, lo que les confiere potencial como materiales activos para la industria de seguridad y envases funcionales. Los autores enfatizan cómo la reutilización de estos residuos pesqueros no solo tiene viabilidad técnica, sino también impacto económico y social positivo para comunidades pesqueras locales.
Los capítulos finales exploran, por una parte, la fabricación y caracterización de hidrogeles a base de gelatina reforzada con almidón, orientados a la absorción de humedad en empaques de pescado, y por otra, el desarrollo de recubrimientos comestibles para frutas elaborados con quitosano, gelatina y extractos naturales con propiedades antimicrobianas. Estos hidrogeles son aplicados en empaques refrigerados, donde su alta capacidad para controlar la humedad permite mejorar la conservación de los alimentos, al tiempo que los recubrimientos naturales optimizan la vida útil de frutas y reducen mermas. Así mismo, los autores evalúan el impacto sensorial y físico en los alimentos tratados, y demuestran cómo estas alternativas innovadoras y sostenibles para la industria alimentaria.