Ovoproductos en polvo
Ovoproductos en polvo
Características tecnológicas y usos industriales
Ismael Povea Garcerant
·2025 ·Español
Impresión bajo demanda ISBN 9786287645981
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Formatos
| Formato | ISBN | Recordreference | DOI | Año |
|---|---|---|---|---|
| Impresión bajo demanda · ed. 1 | 9786287645981 | SIMEHPOD2WL9A7LEO74C37Z1SY4ER | — | 2025 |
Sobre esta obra
"Descubra el fascinante mundo del huevo más allá del cascarón. Este libro revela el enorme potencial de los ovoproductos en polvo —yema, clara y huevo en polvo— como ingredientes versátiles, funcionales y tecnológicamente avanzados para la industria alimentaria. Con un enfoque claro y fundamentado, explora sus propiedades únicas: desde su poder espumante y gelificante, hasta su rol como emulsionante, espesante y colorante natural.
Gracias a su altísima calidad nutricional —solo superada por la leche materna— y a su capacidad para mejorar la textura, durabilidad y sabor de los alimentos, los ovoproductos se posicionan como aliados clave en la innovación gastronómica e industrial.
Basado en una rigurosa investigación desarrollada por la Universidad de La Salle en alianza con Fenavi, este libro ofrece una guía práctica y científica para potenciar el uso de estos valiosos derivados del huevo en diversos sectores productivos. Ideal para tecnólogos, emprendedores, chefs y todos quienes buscan transformar ingredientes en soluciones."