Ciencia de la leche y sistemas lácteos concentrados
Sergio Rozycki
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Formatos
| Formato | ISBN | Recordreference | DOI | Año |
|---|---|---|---|---|
| Impreso · ed. 1 | 9789877490572 | SIMEHPRINTCHOPSPAKLN3JQUHV3IF3 | — | 2016 |
Sobre esta obra
Esta obra, resultado de investigaciones llevadas a cabo por grupos de Argentina, Mercosur y de Europa, está orientada a Sistemas Modelos Lácteos (SML) y a Productos Lácteos (PL) específicos. Respecto de ambos, este libro busca informar sobre técnicas de análisis faltantes en la bibliografía; discutir sobre parámetros de estabilidad, compatibilidad termodinámica, movilidad molecular, agregación coloidal e interacción entre componentes y aditivos; evaluar la influencia de diversos cosolutos agregados y la interacción entre diferentes componentes en formulaciones utilizadas a nivel industrial; informar sobre transiciones de fases y estado, cinéticas de cambios conformacionales y de propiedades macroscópicas; desarrollar el uso de distintos Diseños Estadísticos Experimentales, la Metodología de Superficie de Respuesta (MSR) y Regresión Múltiple (RM). Quienes se desempeñan en ámbitos académicos ?principalmente de ciencia básica? son sus destinatarios directos; asimismo, estudiantes de grado y posgrado, docentes/investigadores, técnicos y profesionales de empresas lácteas.