Pataxte

Desde tiempos antiguos, el cacao ha sido considerado alimento de los dioses, calificativo que se extiende también a sus parientes. Su valor no se limita al placer del sabor, sino que expresa una profunda relación entre naturaleza, cultura y alimentación en los territorios donde se cultivan, como ocurre con el pataxte (Theobroma bicolor), una especie nativa del sureste de México con una larga historia de uso tradicional y un notable potencial alimentario.

Este libro ofrece una mirada integral al pataxte desde una perspectiva científica y territorial. A lo largo de sus capítulos se describen sus características biológicas, su manejo agroecológico, la importancia de conservar su diversidad genética y las propiedades nutricionales de su semilla como alimento funcional. Asimismo, se analizan sus usos actuales y sus posibilidades en la alimentación y la industria, en un contexto de aprovechamiento sustentable y conservación de los recursos naturales.

Con un enfoque de divulgación científica, la obra articula investigación académica, trabajo de campo y saberes locales de comunidades productoras de Tabasco. Está dirigida al público general interesado en temas de alimentación, biodiversidad y cultura, así como a estudiantes, docentes, personas productoras y profesionales de las ciencias biológicas, ambientales y de la nutrición. En conjunto, invita a conocer más sobre la diversidad de la flora mexicana y sobre uno de los alimentos más cercanos al cacao, un fruto que conecta saberes, territorios y formas de vida, y que conserva, todavía, algo del carácter sagrado que las culturas mesoamericanas supieron reconocer en el cacao y sus parientes.