Editorial Universidad de Cartagena
Nuevos ingredientes tecno-funcionales a partir de la ahuyama: Características, propiedades...
Nuevos ingredientes tecno-funcionales a partir de la ahuyama: Características, propiedades, usos y aplicaciones
Luis García Zapateiro; Somaris Quintana Martínez; Edilbert Torregroza Fuentes
Editorial Universidad de Cartagena ·Colombia ·2024 ·Español
Impreso ISBN 9789585439887
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Formatos
| Formato | ISBN | Recordreference | DOI | Año |
|---|---|---|---|---|
| Impreso · ed. 1 | 9789585439887 | SIMEHPRINT68ICOEYG9NLCIDOC9NB8 | — | 2024 |
Sobre esta obra
El libro constituye un aporte significativo que desde la academia se realiza para el reconocimiento de la ahuyama como vegetal que hace parte de nuestra riqueza natural y a partir del cual se hace factible extraer y obtener nuevos e innovadores ingredientes, con funcionalidades tecnológicas para su empleo en los procesos de la industria de la Ingeniería de Alimentos y afines. Merece destacarse la aproximación conceptual que se realiza en el libro sobre ingredientes naturales con funcionalidad tecnológica, en especial los aspectos relacionados con la reología de alimentos y los sistemas hidrocoloides extraidos de la ahuyama, así como las diversas aplicaciones de estos nuevos ingredientes tecno-funcionales a productos de consumo masivo como yogur, bebidas lácteas, concentrados de frutas, mayonesas y estabilizantes de emulsiones tipo aderezos.