Generación de capacidades de innovación en medio de las tradiciones:

El consumo de derivados lácteos es una tradición familiar que no permite ignorar su importancia en la vida cotidiana y por lo tanto, la forma en la que la que esta se ha transformado con las nuevas tendencias del consumo, exigiendo a quienes trabajan en este sector, mayor creatividad y versatilidad para mantener su protagonismo en los productos de la canasta familiar, al competir con nuevos productos sustitutos y complementarios desarrollados en el mercado. De igual manera, la producción láctea se vincula inevitablemente con las tradiciones del territorio en el que los propietarios del ganado vacuno con vocación lechera, particularmente en las regiones de clima frío en el que tradicionalmente la producción de leche y quesos se desarrolla en micro fundíos y se mezcla con otras actividades agrícolas y de pan coger de las familias rurales y campesinas que en medio de un mercado exigente, buscar satisfacer de algún modo las nuevas forma de consumo de los productos a base de leche como el yogurt, el queso, los dulces y helados de leche entre otros.